leyu手机登录：西南大学“靶向菌”完成榨菜低盐无防腐剂保鲜

来源：leyu手机登录    发布时间：2025-08-08 05:10:51

　　在传统榨菜因高盐含量饱尝健康质疑的当下，西南大学食物科学学院索化夷教授课题组菌钥科技团队获得重大突破——依托14年构建的“万株菌种宝库”与AI挑选技能，成功捕获可靶向按捺糜烂菌繁殖的专属益生菌，让低盐无防腐剂榨菜走上大众餐桌。

　　西南大学食物科学学院一直鼓舞科研成果走出实验室、服务商场。此次研讨的布景源于传统榨菜工业的转型需求：跟着顾客健康认识提高，低盐化成为职业开展的新趋势，但榨菜低盐腌制易导致产品糜烂蜕变，需协作高温灭菌才或许正真的确保货架期，并且灭菌会导致产品呈现益生菌失活、风味丢失、质地发软等品质问题。这一对立是榨菜工业产品迭代晋级面临的要害技能瓶颈。

　　本年，面临涪陵榨菜集团提出的新式健康益生榨菜产品研制需求，菌钥科技团队依托人工智能挑选渠道，从菌种资源库中精准挖掘出要害菌株。该菌株好像“精准导弹”，能特异性按捺榨菜中的糜烂菌，一起不影响益生菌活性，在仅3度盐（远低于传统榨菜盐度）的条件下，无需高温灭菌、不增加化学防腐剂，就可以完成榨菜绿色保鲜。

　　菌钥科技团队学生负责人、博士研讨生廖佳珺说到，更需求咱们来重视的是，团队通过多菌株交融使用，使低盐榨菜在保鲜基础上，进一步具有解辣、助眠、体重办理等健康成效，助力传统榨菜从“餐桌副角”向健康“消费主角”转型。现在，该技能已进入企业检验阶段，估计很快投入生产，与顾客碰头。

　　据了解，菌钥科技团队已深耕微生物发酵范畴14年，脚印遍及西藏、新疆、甘肃、四川、贵州、云南等多个区域，体系收集了近万株可食用菌株，建立起标准化办理的“菌种宝库”，为各类发酵食物的迭代立异供给了丰厚的微生物资源。

　　该团队在菌株使用方面早已有成功经验。此前研制的植物乳植杆菌S58、发酵粘液乳杆菌suo等菌株，分别在缓解肥壮、胃炎、便秘等方面具有十分显着成效，相关专利已成功转让给生物科学技能公司用于开发益生菌产品。这一系列技能转让已完成经济效益11.3亿元，赢利3.3亿元，充沛显示了西南大学食物科学学院科研成果服务工业、赋能经济的实力。（西南大学）

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