定植后第一年，一般不进行重剪。定干后，留 1-2 条主枝，3-5 条侧枝，侧枝要及时打顶，形成辅养枝，有利于增加生长量。第二年开始做夏剪，具体做法是：
抹除主干、主蔓上萌发的潜伏芽和嫁接口以下的实生芽，以保证架面上的枝蔓迅速形成。对于结果树，健壮的结果母枝留 5-6 条结果枝，弱结果母枝要少留结果枝。多余的枝条要及早抹除，以免消耗养分。
疏枝应在新梢长到20公分以上时进行，疏除过多、过密的营养技、细弱的结果枝及病虫枝，做到合理分布，既要充分的利用架面空间，又要保证棚内的通透性。结果枝的距离一般 10-15公分，每平方米架面留10-15个新梢为宜。
当新梢长到50公分以上时要进行打顶。打顶后长出来的副梢留 5-8 片叶摘心，促进枝条充实，利于来年结果；结果枝在花序后留 8-10 片叶摘心，弱枝一般不摘心。
以单株产量为依据，因品种、架面大小、水肥条件而异。猕猴桃的单位产量是由单株产量决定的，单株产量由果枝数、果实数和单果重构成，因此冬季修剪时，应根据以上几个因素的相互关系决定单株平均留芽数。计算公式如下：单株留芽数=单株预定产量（公斤）/[萌芽数%×果枝%×每枝果数×平均果重（公斤）]。
猕猴桃的修剪长度依据结果母枝的强弱来决定，采取强枝多留芽，弱枝少留芽，一般留 15～50 公分（约 8～12 个芽）。
枝蔓更新主要指新枝更新和老枝更新。新枝更新（结果母枝更新），猕猴桃的年生长量大，但结果部位一般不能萌发新梢，这就形成结果部位外移，因此要及时进行结果母枝的更新，防止枝蔓离心生长。结果母枝的更新，有利于养分和水分的输导。要有目的地剪除弱枝，选留强枝，留足芽量，以不影响产量为标准。一般每年更新30%左右的枝条，每三年为一个更新周期，使其长势壮旺，结果部位相对固定。修剪量大，多年生枝蔓剪口多，创伤大，枝条老化，结果能力变弱，则要及时进行更新。猕猴桃多年枝蔓更新，可分为整株更新和局部更新，一般都会采用局部更新培养主枝上生长健壮的枝条 （徒长枝），代替衰老枝，每年更新部分老枝，逐年更新。在冬剪时还应注意将病虫枝、枯枝和着生部位不当的徒长枝剪除，修剪时剪口应在芽的上部保留2厘米的桩头，有利于新芽萌发。
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